（解説）
　青菜に、塩をふると、塩の脱水作用のため、水分が外へ出てしおれたようになる。このように、いつになく元気がなくしょげていることのたとえ。

　（解説）
　熱い吸物を吸って口の中を火傷した経験のある人は、冷たいなますを見ても警戒して吹いて冷まそうとしてしまう。前の失敗にこりて無益な用心をする愚かさのたとえ。

　（解説）
　朝に果物を食べると爽快感が味わえるだけでなくビタミンの補給にもなり大変効果があるという意味。

一尺の薪をくべるより一寸のふたをしろ

　（解説）
　煮炊きをする時、火加減も大切であるが、落としぶたをすることはもっと大切であるということ。落としぶたをすることによって、材料の形も崩れず、まんべんなく柔らかく味を染み込ませることができる。また、燃料の節約にもなるので一石二鳥。ちょっとしたこつで、煮物の味もぐんとよくなるという意味。

うまいまずいは塩かげん

　（解説）
　調味料もいろいろあるが、微妙な違いで塩ほどに味を左右させる調味料は他にない。「包丁１０年、塩味１０年。」と言われるように、塩の味つけをマスターするには、よほど熟練を要するらしい。味のきめては塩かげんであるという意味。

うまいものは宵に食え

　（解説）
　料理には食べておいしいと感じる適温や状態があって、それを逃すとどんなごちそうでも味が落ちてしまう。宵に食えというのは、おいしいタイミングを逃すなという意味。

　（解説）
　魚の焼き方の順序で、海の魚は背から焼き、川の魚は腹から焼くという言い伝え。海の上層を回遊する背の青い魚は脂肪分に富み、肉質に多量の水分が含まれているので背の方から焼くと脂肪分がある程度流れだし、さっぱりして美味しくなる。一方、川の魚は比較的淡泊な味で腹の方から焼くと脂肪分を流さずにすみ、これまた美味しくいただけるという意味。

　（解説）
　鬼のように器量の悪い娘でも１８歳位になると、娘らしさがでてくる。あまり上等でない番茶も、熱湯を注ぎ手早く煎じて熱いうちに飲めばおいしいものだという意味。ものごとにはタイミングがありタイミングをよくすればうまくいくという意味。

　（解説）
　魚の尾とひれは数が決まっている。これにさらに尾とひれをつけるということで、実際にはありえないことを、話ではいかにもあったことのように付け足して大げさに話すこと。評判やうわさなどは、人から人へ伝わる時、とかく何か付け足されて大げさになっていくもの。「話に尾ひれをつける」ともいう。

　（解説）
　鴨料理を食べたいと思っているところへ、鴨が葱を背負って運んできてくれたので、すぐに鴨鍋料理を食べることができたということから偶然、好都合が重なったことをいう。短く「鴨葱」ともいう。「あいた口にぼたもち」も同様の意味。

　（解説）
　芥子はぐずぐずしていると、せっかくの辛みがとんでしまう。一気にせっかちにといた方がいいことからきている。洋芥子と和芥子があるが、原料は両方ともアブラナ科のからし菜の実を粉末にしたもの。

三里四方の野菜を食べろ

山椒は小粒でもぴりりと辛い　

　（解説）
　山椒は、高さ３ｍぐらいの落葉潅木で、その葉と実は、辛みと香りが強い。「実は小さいけれどもたいそう辛い。」ということから、身体は小さくても元気がよく才能にすぐれていて、ばかにすることはできない、ということを表したたとえ。

　（解説）
　椅子の生活が増えた現在は、食べてすぐにゴロンとなることも少なくなったが、畳の生活の昔はちゃぶ台でご飯を食べ食後すぐにゴロンとなることも多かった。これは非常にだらしなくみえる。躾をする上で小さいうちからこのようなだらしない行動をとるのはよくないという意味でのことわざ。しかし、実際は食後はすぐに身体を動かさず、30分くらいは休む方が身体にとってはいい。特に胃弱の人は右を下にして横になると胃の負担が軽くなっていい。

調味料の入れ方、サシスセソ

　（解説）
　煮物に入れる調味料の順番のこと。サは砂糖、シは塩、スは酢、セは醤油、ソは味噌のこと。粉の調味料から入れ、次に液体調味料、そして最後に風味づけの調味料を入れるのが煮物の正しい味付け方法。砂糖は、２〜３度に分けて加えること。１度に加えると汁だけ濃くなり材料に味が染み込まなくなる。

強火の遠火で炎を立てず

冬至かぼちゃに年とらせるな　

　（解説）
　冬至にかぼちゃを食べると、風邪をひかないし、しもやけにもなりずらいというのは昔からの言い伝え。確かにかぼちゃは、栄養素が豊富で冬至の時期の貴重な栄養源である。さらにかぼちゃは保存がきき、栄養素の損失も少ない。しかし、春まで保存し続けても効用がなくなるため、保存も冬至までが限度という意味。

豆腐にかすがい　

　（解説）
　かすがいとは、木材などの合わせ目をつなぎ止める大きな釘のこと。柔らかい豆腐にいくらかすがいを打ってもきかない。無駄なことのたとえ。「糠に釘」や「のれんに腕押し」と同じ意味。

花より団子　

　（解説）
　自分の職業や境遇の影響を露骨に表す人は未熟な人で、奥ゆかしさがないという意味。味噌は何年も寝かせずに使うと豆臭さや麹臭さがあり、塩をも十分になじんでおらずやたらに塩辛い。また、アミノ酸の分解も十分に行われていないためこくもない。熟成しきってない味噌ほどいただけないものはないというところからきた言葉。

蜜柑が黄色くなると医者青くなる　

餅は餅屋　

　（解説）
　つまらないものでも信心の対象となればひどくありがたく感じるということ。また、「鰯の頭」はつまらないものの筆頭として、よく引き合いに出されるので、信仰心が不思議な力を持つことにいう。

イワシ七度洗えばタイの味　

　（解説）
　昔、中国に劉備（りゅうび）という皇帝がいて、孔明（こうめい）という家来を得て、とても気に入り「私に孔明があるのはちょうど魚に水があるようなものだ。」と言ったことが発端。水と魚は離れることができない。それほど親しい関係にあるということからのたとえ。こちらが相手に対して好意をもっていれば、相手もまたこちらに対し好意をもつものであるということ。

　（解説）
　海老のような小さな餌で、鯛のような立派な大きな魚をつったということで、少しの元手で大儲けをすることのたとえ。海外にも「小鰯を投げて鯨をとる」などということわざもある。一般に略して「えびたい」という風に使われる。他に、「雑魚で鯛をつる」「麦飯で鯉をつる」というのも同じ意味。

　（解説）
　あてにならないことのたとえ。ハマチはアジ科のブリの幼名。ブリは非常に神経質な魚で、小さな物音にも敏感に反応し深く潜ってしまう。したがって、収穫が難しく網を投げても必ずとれるとは限らない。特にハマチは、沖合いに遊泳し、手にするまであてにならないことからこのたとえが生まれた。

　（解説）
　魚は産卵期の１〜２カ月前が旬で脂もよくのって、産卵に備えて盛んに餌を食べ体調が整っているため、この時期の魚は本当に美味。はっきりした旬があるのは日本が四季寒暖の差が際だっているため。水温の変化の少ないところでとれる魚は淡泊で大味で、旬がない。

　（解説）
　鯛は「目出たい」に通ずるゴロ合わせ的要素も手伝って、ハレの要素を徹底的に身にまとった、まさに魚中の王。 「腐っても鯛」とは、本来すぐれた価値を持つ者（鯛のような人）は、たとえ条件が悪くなろうと（腐っても）、やはりそれなりの価値があるという意味。鯛は通常、水深３０〜１５０ｍの海にすみ、強い水圧をうけるためか、肉の細胞の外膜がとても頑丈で少々の細菌がついても腐りにくい。一部が細菌に侵されても、よく洗えば塩がきつめの塩焼きや、味の濃い煮物なら何とか使えることからきている。有能な人やものは、多少衰えても十分に役にたつという意味。

　（解説）
　直火で焼くときの基本をいったもの。魚は頻繁に裏返すと身くずれし、見た目も味も落ちるので、殿様のようにあまりかまわずに焼く方がいい。一方、もちは水分が少なく焦げやすいため、乞食のようにせっかちにまだかまだかと何回も裏返した方がいいというたとえ。

鯛もひとりはうまからず

病は口より入る

病気は食べ物が原因で起こることが多い。食べ物に問題がある食中毒をはじめ、食生活の乱れによってこる病気が多いという意味。それだけ日頃の食生活が重要ということだ。

病は治りぎわ

病気にかかった時は、おとなしく医者の指示に従って治そうと努力するが、少しよくなるとすぐに油断してぶり返すことが多いということのたとえ。病気になったら完全に治るまで養生することだ。

老人の新湯は身の毒

一番風呂は清潔でよさそうだが肌への刺激が強い。このため、肌の弱い老人には不向き。多少不純物が混じった古湯のほうが肌へのあたりがやわらかく老人にはむくという意味。

医食同源

中国のことわざで食事は医療と同じくらい生命にとって大切であるという意味。正しい食生活は病気を予防するが、まちがえば命をも落とす。３度の食事をもっと大切にということ。

一に養生、二に薬

具合が悪いからといってやたらに薬に頼ってはいけない。ちょっとぐらいの不調ならば栄養をとって寝て治すのが一番ということ。「薬より養生」も同じ意味。

気軽ければ病軽し

病気の回復には気力も大切。「病は気から」とか「養生に身がやせる」などの言葉があるように、自分は重い病気なんだと悲観していたらよくなるものもよくならないという意味。気持ちを明るく持って治そうとする努力が大切ということ。

薬すぎれば毒となる

薬は本来、病気を治すもので、使い方を間違えると身体をかえって身体を害するという意味。薬は使用上の注意をよく読んで正しく使うこと。

子供の病気は穴を見よ

「穴」とは口、鼻、耳、肛門、尿道、へそのこと。小さな子供はどこがどう痛いのか言えずにただ泣くばかり。そんな時はあわてずに、これらの穴を見れば意外にその原因がわかることが多いという教え。

こんにゃくは体の砂払い

こんにゃくを食べると身体の中に貯まっている砂を払ってくれるとい俗説。こんにゃくの成分はほとんどが水というノンエネルギー食品だが、整腸作用があり便秘改善に効果がある。こんにゃくをたくさん食べると便が良く出るためこう言われるようになったらしい。砂というより大腸の便のもとをかきとって排泄してくれるありがたい食品。

砂糖食いの若死（早死）

砂糖は、糖分以外になんの栄養素もない。また、この砂糖を分解するために多量のビタミンB１が消費され、このビタミンが砂糖に含まれていないため砂糖をとり過ぎるとビタミンB１不足をきたし、消化不良、食欲不振が起こり、結果的に早死にするという意味。また、砂糖を「おいしいもの」にたとえ、おいしいものばかり食べていては身体に毒だといういましめの言葉でもある。

頭寒足熱

頭を冷やし、足を温めるのが身体にいいということ。安眠の条件でもあり、興奮して頭に血が上っていると寝付きが悪いし、冬などは足が冷えて眠れないという経験のある人も多いだろう。また、これは常に頭は冷静を保ち、手足はよく動かせという戒めでもある。勉強をする時もこうすると頭がよく働く。

二日酔いに迎え酒

迷信。確かに気持ち悪い時、酒好きに酒を飲ませると、気持ち悪さが半減するが、これはさらに酔って一時的に頭を麻痺させ不快感を除くだけに過ぎない。結果的に二日酔いがもっとひどくなるだけである。二日酔いには養生が一番。二日酔いについてもっと知りたい人は２日酔いしやすいをどうぞ。

年寄りの冷水　

年寄りが自分の身体の状態を考えずに無理をするのを戒めた言葉。身体のあらゆる機能は年とともに低下する。したがって、それに応じて行動も制限しなければならなくなる。刺激の強いものもよくない。冷たい水は、年寄りにとって刺激が強すぎるということからきた言葉。

夏は熱いものが腹の薬　

暑い時はどうしてもジュースやアイス、氷など冷たいものが欲しくなるが、これはとりすぎるとお腹を壊し肝心の食事が食べられなくなってしまう。熱い夏こそ、温かいものをしっかり食べ、体調を整えることが大切だということ。

花見過ぎたら牡蛎食うな　

５〜８月の牡蛎は、産卵期にあたり、生殖巣が成熟し毒化しやすいため食中毒を起こしやすいうえに、その生殖巣を成熟させるため栄養分も使い果たし味が落ちる。「麦の穂出たらアサリ食うな」も同じ意味。

腹八分に医者いらず　

お腹いっぱいになるまで食べず、腹八分目でやめておけば、健康でいられるという養生を薦めることわざ。胃を使いすぎるのは万病の元という戒め。